03 · Versione gourmet d’autore
Grissinopoli alla San Giors
versione gourmet d'autore, doppia panatura — Dose per 1 porzione, scalabile
FonteRist. San Giors, Torino
TaglioSotto-filetto di Fassona
PanaturaDoppia, con nocciola Gentile
CotturaOlio d’oliva
Ingredienti
- 200 g di sotto-filetto di Fassona (taglio pregiato, morbido e magro)
- 200 g di grissini rubatà (100 g per la prima panatura, 100 g per la seconda)
- 30 g di nocciola Gentile del Piemonte (Tonda Gentile), tritata
- 1 tuorlo
- Olio d'oliva q.b.
Ispirata alla ricetta dello chef Giulio Carlo Ferrero, Ristorante San Giors, Torino.
Procedimento — doppia panatura
- Prima panatura: preparare un “pane pesto” mescolando 100 g di grissini rubatà tritati con la nocciola Gentile tritata finemente. Passarvi la carne premendo.
- Immergere la carne nel tuorlo (aiuta la seconda panatura ad aderire e arricchisce il piatto).
- Seconda panatura: passare la carne negli altri 100 g di grissini rubatà spezzati grossolanamente, per una texture rustica e ancora più croccante.
- Friggere in olio d'oliva (scelta più leggera, nota mediterranea) fino a doratura. Servire con un contorno di verdure miste saltate.